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매일, 그대와

스코빌 척도 (SHU) : 고추의 매운 정도를 나타내는 척도

스코빌 척도 (SHU) : 고추의 매운 정도를 나타내는 척도 매운맛 이야기를 오늘 하다 보니 매운 정도도 기준이 있어 서로 비교를 할 수 있다고 한다. 그래서 찾아본 것은 스코빌 척도. SHU라고 표기를 하는 건 봤는데 그게 바로 고추의 매운 정도를 나타내는 척도인 스코빌 척도란다. 스코빌 척도 = 스코빌 매움 단위 Scoville Heat Unit, SHU 윌버 스코빌 Willbur Scoville 미국의 화학자인 스코빌 씨가 1912년 최초로 개발해서 스코빌 척도라고 불리고 있고 어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위해 만들었다고 한다. 최초엔 직접 테스트를 하여 고추의 캡사이신을 추출해 물과 희석하고 실험 인원이 매운맛을 느낄 수 없을 때의 비율을 찾아 값을 설정했다고 한다. 설명..
매일,그대와 2020. 11. 6. 15:33
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